frijoles con queso

Que mexicano no conoce los frijoles?? seria un pecado si existiera uno, aquí en México son mas comunes que los nopales y valla que asados y en un taquito de carne son deliciosos o simplemente en un pico de gallo(jitomate, cebolla chile verde y limón) son un majar de los dioses. un día le preguntaba a un colega que venia de la ciudad de Uruapan Michoacán ,¿Cuál es tu platillo favorito?? yo pensando que me diría talvez filete miñón, algún pescado alas finas hiervas o un cordero en alguna salsa de vino tinto, pensaba que me diría alguna excentricidad culinaria, pero cuando me respondió me quede sorprendido. me encantan los frijoles con queso que hace mi abuela y mas con un chilito verde y tortillas de mano, en ese momento mi boca generaba saliva y recordé la sopa de fideo que mi mama hace y realmente esta por enzima de muchos platillos que e probado de grandes chefs y me di cuenta que realmente el mejor platillo del mundo puede ser algo tan sencillo preparado por la mejor chef del mundo nuestras madres o abuelas.

Hace unos días leía una noticia trágica para el mundo culinario, el chef Anthony Buridáin se había suicidado a los 61 años de edad , un chef reconocido en la cadena CNN y reconocido por viajar y probar los diferentes platos que el mundo nos ofrece, un gran icono y ejemplo para muchos en este ramo culinario, su muerte no cabe en el entendimiento mas que para el, que tomo la decisión de querer partir. En  2014  Bourdain escribió una carta a los migrantes de México y su cocina, en la cual habla de la importancia del mexicano en la mano de obra en estados unidos y destaca que en las cocinas que a trabajado siempre hay un mexicano , de su gastronomía el decía que debería ser una de las cocinas mas excitantes del planeta. En paz descanse  Anthony Bourdain .

Vivimos tiempos difíciles y de incertidumbre ,por un lado nuestro vecino nos quiere serrar las puertas y por otro es época electoral donde en cada spot  nos recuerdan lo mal que estamos y lo lento que avanzamos como país. cambio la pregunta ¿Cuál es tu país favorito? sin dudarlo te contestare que como México no hay dos y que es un país hermoso geográficamente y lo mas importante los ingredientes que somos los mexicanos es lo que hace a México y es que en otra parte del mundo no encontraras los tacos ,el mole, el pozole, los tamales, el tequila, el mezcal, los sopes, los tlacoyos y lo mas rico de todo los frijoles con quesos